2002年10月集美大学成立海外教育学院，2017年增设陈爱礼国际学院,主要负责来华留学生培养、海外华文教育、中外合作办学、出国留学培训等。学院依托集美大学优质教育资源条件，拥有良好的教学和生活设施、雄厚的师资力量和灵活的办学方式。

学院是集美大学来华留学生归口管理单位。学校不断优化办学条件和内涵，吸引优秀国外学子来校留学，至今已培养来自世界20多个国家的语言生和学历留学生。

学院自成立以来，一直致力于汉语国际教育事业，大力开拓海外华文教育版图，打造出“菲律宾华裔学生学中文夏令营”、“中国寻根之旅福建省冬（夏）令营”、“泰国学生学中文培训团”、“东南亚小学、幼儿园师资培训班”等华文培训品牌，至今已培训各类短期华文进修生近万人，在东南亚地区具有较高知名度，影响力逐步扩展至欧洲、澳洲、美洲和非洲。学院既是国家汉办支持周边国家汉语教学的主要院校之一，也是福建省侨办首批“海外华文教育基地”之一。

集美大学是福建省较早与国外大学开展中外合作办学的高校之一。2003年，经国务院学位办批准，学校开始与美国库克大学合作举办工商管理专业学士学位教育项目和国际会计专业学士学位教育项目。项目至今已成功培养15届5000多名毕业生，是目前福建省唯一经教育部复核批准的计划外自主招生中外合作办学项目。

2016年5月，集美大学与中国（教育部）留学服务中心正式签署协议，建立战略合作伙伴关系，是中国（教育部）留学服务中心指定的福建省唯一一所战略合作伙伴院校，现与英国德比大学、英国创意艺术大学、英国考文垂大学、英国布拉德福德大学、澳大利亚托伦斯大学（蓝山国际酒店管理学院）、美国纽约州立大学奥斯威戈校区等国外高校联合举办“2+2”本科留学项目，为广大有志于出国留学的学生提供官方、优质、高效的学习平台。我校与新加坡PSB学院自2010年开始联合举办出国留学项目；2018年10月，两校进一步签订合作协议，优化联合办学模式，举办中新“2+2+（1）”本硕连读留学项目，自2019年开始招生，为学生开辟了便捷安全的出国留学渠道。2021年，学院新增德国德累斯顿工业大学本硕留学预科项目和乌克兰格里埃尔基辅音乐学院硕士预科项目，为学生提供更多元化的出国留学选择。